ОБЛАСТНАЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ ГАЗЕТА
            т. 8 (831) 468-57-45
Учредитель (соучредители): правительство Нижегородской области, Законодательное Собрание Нижегородской области.
разделы:   | советы| выпечка| десерт| супы| вторые блюда| праздничные блюда| закуска| напитки|
Варим, парим

И без меда хороша

Куст калины декоративен весь период вегетации, если, конечно, вы уберегли листву от вредителей. А вот что делать с ягодами, которые, кстати, содержат комплекс витаминов и биологически активных веществ?

Ягоды калины хранятся всю зиму свежими, если срезанные осенью кисти связать в пучки и подвесить в холодном затененном помещении.
Свежие ягоды добавляют в чай, используют для приготовления поливитаминных напитков, желе, соков.
Самый простой способ сберечь ягоды без плодоножек – разложить их в стеклянные банки, пересыпать сахарным песком и поставить в прохладное место. Постепенно ягоды дают прозрачный ярко окрашенный сок с приятным вкусом и без горечи.
Калина в сахаре. Промытые ягоды перемешивают в кастрюле с сахарной пудрой и крахмалом (на 1 кг плодов – 200 г сахарной пудры и 10 г крахмала), рассыпают тонким слоем и подсушивают 10-12 ч при комнатной температуре.
Сок. Ягоды отделяют от плодоножек, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают водой (200 мл на 1 кг), кипятят 8-10 мин, снова отжимают и соединяют с первой фракцией. К соку добавляют сахар (200 г на 1 л), размешивают, разливают в простерилизованные банки, прикрывают крышками и нагревают на водяной бане 10-15 мин. Закатав крышки, банки быстро охлаждают, чтобы сохранить яркую окраску сока, для чего их погружают в теплую, а затем в холодную воду.
Желе холодного приготовления. Лучше использовать ягоды с повышенным содержанием пектина и с небольшой горечью. Отжимают сок, добавляют сахар в пропорции 1:1,5, перемешивают до полного растворения последнего, разливают в стерильные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодильнике.
Желе горячего приготовления. Отжимают сок, добавляют сахар в пропорции 1:1,5 и нагревают при постоянном помешивании до кипения, затем снимают пену, разливают в банки и герметично укупоривают. Сахар на треть можно заменить медом.
Вино. Из ягод калины можно приготовить отличное вино. Для этого запасаются чистой культурой винных дрожжей или за 2 недели до съема ягод готовят свою закваску: 0,5 кг красной смородины, малины или других ягод (немытых) разминают, добавляют 100 г сахара и стакан воды. Смесь заливают в бутылку с широким горлом, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. Когда начнется активное брожение – закваска готова. На 10 л сока требуется 200-300 г закваски. Хранится закваска не более 10 дней.
Сок разбавляют на 1/4 – 1/3 водой, заливают в бутыль (на 3/4 объема), вливают закваску и добавляют первую порцию сахара (100 г на 1 л сусла). Бутыль закрывают ватной пробкой (неплотно) и ставят в теплое место (оптимальная температура брожения 22-26о). Через 4-5 дней добавляют по 100 г сахара на 1 л сусла, через 2-3 дня – еще по 50 г (всего 250 г на 1 л сусла). Необходимо учитывать, что с добавлением 1 кг сахара объем сусла увеличивается на 0,6 л. Во время брожения вино необходимо «проветривать», переливая или продувая через шланг. В конце брожения бутыли можно закрыть пробкой с водяным затвором. Когда вино становится прозрачным, его сливают шлангом с осадка и разливают в бутылки. Это вино красного цвета, оригинального, пикантного вкуса.

Вячеслав ЛЕОНЧЕНКО, кандидат биологических наук.
Фото Анатолия ЧЕПЕЛЫ.


Наведем чистоту

Эмаль с лимоном дружит

  • Эмалированная посуда хорошо моется раствором питьевой или кальцинированной соды (1 столовая ложка соды на 1 литр горячей воды) или водой с мылом; после мытья ополоснуть чистой теплой водой.
  • Пригоревшая пища легко отмоется от стенок эмалированной посуды, если предварительно подержать в ней воду с добавкой питьевой соды (1 чайная ложка) или засыпать места пригорания солью и выдержать в таком состоянии несколько часов.
  • Чистить эмалированную посуду рекомендуется специальными средствами, продающимися в магазинах. Для повседневной чистки можно воспользоваться также горчицей или мылом.
  • Потемневшую внутри эмалированную кастрюлю полезно время от времени кипятить со слабым раствором уксуса: это отбеливает поверхность эмали (можно вместо уксуса положить в воду половинку лимона или кожуру кислых яблок).
  • Перед использованием новой эмалированной посуды полезно произвести закалку эмалевого покрытия: наполнить посуду до краев соленой водой (2 столовые ложки соли на 1 л воды), довести воду до кипения и дать ей остыть в посуде.
  • Нельзя пользоваться эмалированной посудой с по­врежденным эмалевым покрытием: от поврежденного участка при ударе (даже слабом) или сильном нагреве могут отлететь мельчайшие частицы эмали и попасть в пищу.


Варим варенье

Варенье с геранью

  • Ягоды и фрукты, предназначенные для варенья, собирают в ясную сухую погоду.
  • Ягоды земляники легко мнутся и размокают в воде, поэтому для очистки их насыпают тонким слоем на большое «волосяное» сито, ополаскивают водой и дают как следует обсохнуть.
  • На сильном огне варенье уваривается хуже.
  • При варке сиропа для варенья нужно, как только сироп закипит, протереть стенки таза влажной салфеткой, чтобы не осталось крупинок сахара – ведь даже от одной крупинки, попавшей в остывший сироп, он со временем может засахариться.
  • К ягодам, имеющим слабый аромат, при варке добавляют ваниль, лимонную цедру, корицу или рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит гвоздика, мелисса или лимонная цедра, в крыжовник можно положить ваниль, лимон или герань, к грушевому подходит коньяк.
  • Говорят, что, если при варке варенья из брусники положить в таз серебряную ложку, варенье совсем не будет горчить.
  • Готовое варенье не стоит оставлять в металлическом тазу, лучше перелить его в эмалированную емкость, немного остудить, слегка встряхивая, и тогда уже перекладывать в банки – в этом случае ягоды не сморщатся, а напротив, наполнятся сиропом и будут красивей.


Консервируем

Сбереги витамины

  •  Прежде чем приступить к консервированию, необходимо хорошо с мылом вымыть руки. Если на руках имеются нагноившиеся порезы, ожоги, их нужно забинтовать, а затем надеть резиновые напальчники или перчатки.
  •  Наполнение банки с овощными консервами считается нормальным, если воздушное пространство над продуктом составляет 1,5-2 см от верхнего края.
  • Ножи, применяемые для очистки и разрезания овощей, должны быть из нержавеющей стали – они не вызывают потемнения на местах срезов, способствуют сохранению витамина С и не придают продуктам металлического привкуса.
  • Для очистки овощей от кожицы лучше всего применять специальные ножи с прорезями в пластинке параллельно лезвию, так как благодаря им количество отходов намного уменьшается.
  • Закаточная машинка прослужит много лет, если ее после окончания выработки консервов тщательно промыть, очистить от загрязнения и ржавчины и положить на хранение, смазав сплошным слоем технического вазелина, тавота или другого смазочного материала.
  •  Варить и бланшировать овощи целесообразно в закрытой или прикрытой посуде, тогда продукт будет меньше соприкасаться с воздухом, и витамин С будет разрушаться в меньшей степени.


По сообщениям наших корреспондентов
фоторепортаж
фоторепортаж
анекдот дня
 
предсказания
 
полезные советы